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台湾面包林育玮的优格餐包

时间:2018-10-13 06:18:43 来源:互联网 阅读:0次

主料

酸奶液 酸奶 :280纯净水 :250发酵种 发酵液 :110 克主面团 :适量糖 :60 奶粉 :15高粉 :500盐 :9 奶油 :30水 :195全蛋 :1个 蜂蜜 :25

辅料夹馅 :少量淡奶油 :200橙酒 :几滴马斯卡彭 :200

具体步骤 步1. 所有酸奶液材料(酸奶 280克 蜂蜜 15克)混合,26-27度,5-6天。第二步2. 发酵种所有材料发酵液 110 克(发酵液 110 克)搅拌成团。室温25度放置12小时。第三步3. 我是早上八点半,到晚上八点中回家,已经发的很大,在冰箱放置一夜第二天一早使用。第四步4. 发酵种加上所有主面团材料(高粉 350克 盐 9克)后油法搅拌第五步5. 揉到面团出薄膜。第六步6. 室温27度静置一个小时直到两倍大。第七步7. 平均分割成20个面团,每个约49克,静置一个小时。第八步8. 每个滚圆第九步9. 放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。第十步10. 发酵到两倍大。第十一步11. 表面刷蛋液。第十二步12. 烤箱预热190度,上下火15分钟。 第十三步13. 马斯卡彭隔水加热搅拌顺滑,放凉加入打发的淡奶油,加入几滴橙酒,搅拌均匀即可。 第十四步14. 撰写制作步骤

烹饪技巧1充分排气,这款面包气特别足,要排干净。2夏天搅拌用冷水,搅拌好的面团不要超过27度。3分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。4表面刷蛋液,我是一个蛋加一T水,不喜欢太重色。5高温快速烘烤。

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